今朝は島根県松江の、皮なし餡を自然薯を使った生地で包んで蒸しあげた銘菓の饅頭に、宮崎県内海の自然栽培のホーリーバジル(神目箒)の穂だけを集めた茶外茶(ハーブティー)を合わせた。
栽培方法から乾燥まで、作り手のこだわりの詰まった、ホーリーバジルの穂だけを使った贅沢なハーブティーは、個性的でオリエンタルな花のようなどこかスパイシーなシナモンを思わせる甘い香りだが、豆類とも相性が良いのではないかと思い合わせてみた。
もっちりとしつつも歯切れの良い皮に包まれた饅頭の滑らかな餡は、しっかりとした甘味に優しい豆の香り。
ホーリーバジルも、香りは高く個性的だが、とても口当たりのよい軽い味わいなので、持っていたよりも饅頭の風味を損なうことなくすっと馴染む。
日本の菓子だが、合わせた茶で少し東南アジアの菓子を想起させる。
思えば自然薯や山芋、タロイモ里芋など粘りのある芋類と豆類の餡子を使った蒸し菓子は、日本をはじめ主に東南アジア各地で見受けられる。
日本の饅頭にアジアで料理や茶に使われるホーリーバジルが馴染むというのも納得するようなしないような気持ちだが、何ともクセになる風味の融合。
ホーリーバジルの香りに呼吸は深く、甘味を添えてほっこりとする。
国産紅茶がメインの喫茶室ですが、同じようにこだわり抜いた自然栽培の、高らかに香る風味豊かな国産ハーブもございます。
少しカフェインを控えたい方も、是非当店で静かにお寛ぎください。
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